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红油口水鸡是一道著名的川菜凉菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。以下是红油口水鸡的详细介绍： 食材 主料：三黄鸡或鸡腿。 辅料：葱、姜、蒜、辣椒面、花椒、花生碎、芝麻、香菜等。 调料：料酒、生抽、醋、糖、盐、红油等。 制作方法 鸡肉处理：将鸡肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，煮至刚熟（约15-20分钟），捞出放入冰水中冷却，使肉质紧实嫩滑。 展开剩余48% 红油制作：将辣椒面、花椒、芝麻等放入碗中，另起锅烧热油，泼入碗中激发香味，制成红油。 调味汁调配：将生抽、醋、糖、盐、蒜末等调料与红油...